Blettes
Bettes ou blettes ou poirées
Les bettes ou blettes ou poirées :
Il existe deux types de bettes : les bettes à feuilles et les bettes à cardes. Les bettes ou blettes désignent les feuilles (qui ressemblent à celles de l’épinard), les cardes sont les côtes blanches et charnues. C’est un légume pauvre en calories, mais riche en potassium, calcium et fibres.
Quelques conseils :
D’abord enlever les feuilles qui sont tout autour de la côte, elles peuvent être utilisées comme des épinards (les blanchir dans de l’eau bouillante, bien les égoutter et les couper en lanières, puis les ajouter à une préparation pour une quiche, ou ajouter simplement de la crème fraîche ou encore faire une béchamel, pourquoi pas en gratin au four).
Pour éplucher les côtes, c’est-à-dire enlever la fine pellicule transparente et les fils, le plus simple, après les avoir lavées, est de les couper en tronçons de 3 ou 4 cm et de tirer sur les filaments et la fine peau.
Pour les cuire, traditionnellement, on les plonge dans de l'eau bouillante salée éventuellement additionnée d’un jus de citron jusqu'à ce que l’on sente avec la pointe du couteau que c'est cuit.
Les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites (recettes ci-dessous) ou en gratin avec une sauce béchamel (éventuellement côtes + cardes).
Il existe deux types de bettes : les bettes à feuilles et les bettes à cardes. Les bettes ou blettes désignent les feuilles (qui ressemblent à celles de l’épinard), les cardes sont les côtes blanches et charnues. C’est un légume pauvre en calories, mais riche en potassium, calcium et fibres.
Quelques conseils : D’abord enlever les feuilles qui sont tout autour de la côte, elles peuvent être utilisées comme des épinards (les blanchir dans de l’eau bouillante, bien les égoutter et les couper en lanières, puis les ajouter à une préparation pour une quiche, ou ajouter simplement de la crème fraîche ou encore faire une béchamel, pourquoi pas en gratin au four).
Pour éplucher les côtes, c’est-à-dire enlever la fine pellicule transparente et les fils, le plus simple, après les avoir lavées, est de les couper en tronçons de 3 ou 4 cm et de tirer sur les filaments et la fine peau.
Pour les cuire, traditionnellement, on les plonge dans de l'eau bouillante salée éventuellement additionnée d’un jus de citron jusqu'à ce que l’on sente avec la pointe du couteau que c'est cuit.
Les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites (recettes ci-dessous) ou en gratin avec une sauce béchamel (éventuellement côtes + cardes).
Quelques conseils : D’abord enlever les feuilles qui sont tout autour de la côte, elles peuvent être utilisées comme des épinards (les blanchir dans de l’eau bouillante, bien les égoutter et les couper en lanières, puis les ajouter à une préparation pour une quiche, ou ajouter simplement de la crème fraîche ou encore faire une béchamel, pourquoi pas en gratin au four).
Pour éplucher les côtes, c’est-à-dire enlever la fine pellicule transparente et les fils, le plus simple, après les avoir lavées, est de les couper en tronçons de 3 ou 4 cm et de tirer sur les filaments et la fine peau.
Pour les cuire, traditionnellement, on les plonge dans de l'eau bouillante salée éventuellement additionnée d’un jus de citron jusqu'à ce que l’on sente avec la pointe du couteau que c'est cuit.
Les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites (recettes ci-dessous) ou en gratin avec une sauce béchamel (éventuellement côtes + cardes).