Le Potimarron

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Le légume du mois d'Octobre est le Potimarron !
Le potimarron est une variété de courge voisine du potiron. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne. Autres appellations : Potiron doux d'Hokkaido et Courge de Chine.
Sommaire  [masquer]
1 Description
2 Histoire
3 Valeur nutritive
4 Voir aussi
5 Références
Description[modifier]
De la famille des Cucurbitacées, c'est une variété de l'espèce Cucurbita maxima. Son fruit a une forme de poire (piriforme) ou de toupie.
Sa couleur est rouge à rouge brique ou même rose, bronze ou vert par mutation.
Sa chair est jaune et farineuse, et il a la saveur de la purée de châtaignes.
C'est une variété rampante et ses tiges peuvent mesurer jusqu'à trois mètres de long et portent de nombreux fruits pesant entre deux et trois kilogrammes.
Histoire[modifier]
Comme toutes les Cucurbita maxima (ainsi que les autres courges : Cucurbita pepo, Cucurbita moschata et Cucurbita mixta) , il est d'origine américaine (le centre de diversité des C.maxima se trouve dans les Andes1) et n'a donc été introduit dans l'"Ancien monde" qu'après la redécouverte des Amériques par Christophe Colomb en 1492.
En l'occurrence, les kabochas (dont fait partie le potimarron) auraient été introduit au Japon par des navigateurs portugais en 1541, qui l'auraient amené avec eux à partir du Cambodge. Une autre hypothèse existe et suggère que les japonais auraient créé les kabochas à partir de courges qui viendraient de Chine2.
Il fait partie des variétés sélectionnées en Extrême-Orient depuis plusieurs siècles, en particulier sur l'île septentrionale d'Hokkaido au Japon, et il a aussi été trouvé en Chine.
Son importation française est plus récente, elle a été un grand succès.
Les variétés portant le nom commercial de "Potimarron" sont notamment : Uchiki Kuri, Akaguri, red Kuri, Potimarron français ... Elles ont un aspect semblable : une forme de toupie rouge ou orange, de un à trois kilogrammes. Elles ont toutes une saveur douce, un goût prononcé de marron et une chair épaisse et particulièrement crémeuse.
Les "potimarrons" sont à l'origine une catégorie de Kuri Kabocha créé au Japon à partir des Seiyo kabocha (courge Buttercup). Au Japon, on trouve des Kuri Kabocha de nombreuses couleurs (bleu, noir, gris, blanc, rouge et orange). Certaines ont une forme plus ronde mais toutes ont une saveur très proche de notre potimarron. Parmi celles-ci, on trouve notamment la Delica (Ebisu) ou la Chestnut, particulièrement apprécié des gastronomes.

Le légume du mois d'Octobre est le Potimarron !potimarron

 

Le potimarron est une variété de courge voisine du potiron, sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne, de potiron doux d'Hokkaido ou encore de  courge de Chine.

Il a une forme de poire ou de toupie, sa couleur varie du rouge au rouge brique et sa chair est jaune et farineuse à la saveur de la purée de châtaignes.

Le saviez-vous ?
Le potimarron vient d'amérique et n'a donc été introduit dans l'"Ancien monde" qu'après le voyage de Christophe Colomb en 1492. De plus le potimarron aurait été introduit au Japon par des navigateurs portugais en 1541, qui l'auraient eux-mêmes ramené  du Cambodge. 

La Carotte

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La carotte est une plante herbacée bisannuelle qui peut atteindre 30 centimètres de haut, à racine pivotante, épaisse et allongée.
Les feuilles sont profondément divisées et couvertes de poils.
Les fleurs blanches, de petite taille, sont regroupées en ombelles composées, inflorescence caractéristique de la famille. Ces ombelles ont de 30 à 40 rayons, généralement incurvés vers le sommet. La fleur centrale, relativement plus grande, est rouge pourpre, ce qui distingue les ombelles de carottes au premier coup d'œil. Les fleurs extérieures ont des pétales inégaux, ceux situés vers l'extérieur étant relativement plus grands pour attirer les insectes pollénisateurs. La floraison a lieu de mai à octobre.
Les fruits sont des diakènes, qui portent des côtes munies d'aiguillons participant à leur dissémination par les animaux.
lescarottesLa carotte est à l'honneur ce mois-ci !

Ce légume peut atteindre 30 centimètres de haut et sa racine est épaisse et allongée. Ses feuilles sont divisées et couvertes de duvet. Ses petites fleurs blanches sont regroupées en ombelles composées et sa fleur centrale est rouge pourpre, ce qui distingue les ombelles de carottes au premier coup d'œil. Les fleurs extérieures ont des pétales inégaux, ceux situés vers l'extérieur étant relativement plus grands pour attirer les insectes pollénisateurs. 

C'est typiquement un légume d'hiver, car les carottes se conservent bien. Pour savoir plus sur la conservation aprennez comment faire un silo.

Comme pour les navets, c'est surtout les racines qui se mangent ! En salade, en cocotte, en complément.... 1001 façons de la savourer !

Envie d'un Cake aux Carottes ou d'une Tarte aux Carottes et Lardons ?

Légumes d'été

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Aubergine_2
Dans votre panier 4 saisons retrouvez: l'Aubergine !
La culture de l'aubergine nécessite de la chaleur (la croissance s'arrête en dessous de 12 °C) et de l'eau. La plantation se fait par repiquage de jeunes plants de 6 à 7 semaines. De nos jours, la culture se fait souvent hors sol sous abri.
Les aubergines sont de grands fruits pendants violets ou blancs. Le fruit cuit est tendre et développe une saveur riche et complexe, comparable à celle du cèpe.

Idées recettes : light, gourmande, rapide, mijotée
 

Légume star du mois de Mai : le Navet

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Ce légume était consommé à l'origine par les plus pauvres ou lors des périodes de famine ou de guerre, il était donc peu apprécié. Sa réputation s'est améliorée avec le temps puisqu'aujourd'hui de nombreux chefs le déclinent dans des recettes plus succulentes les unes que les autres. Sa vitamine C et ses propriétés contre les troubles du sommeil font de lui un légume incontournable de ce mois de Mai.

Réalisation nicolas-b