Gratin d'endive au foie gras et aux noix

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Description

Pour 2 personnes :

  • 4 endives nettoyées et coupées en petits morceaux
  • 6 noix pré-décortiquées
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 dl crème liquide
  • 50 g foie gras
  • 20 g sucre roux
  • 1/2 jus de citron
  • parmesan à volonté
  • Sel, poivre


Préparation : 10 mn * Cuisson : 40 mn
 

  1. Dans une sauteuse, faire un caramel avec le sucre roux. Avant qu'il ne soit trop brun, y ajouter les endives. Mélanger et verser le jus de citron. Laisser cuire 20 minutes environ (jusqu'à évaporation du liquide) en remuant régulièrement.
  2. Dans un bol, écraser le foie gras ou la mousse de foie. Ajouter les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  3. Préchauffer le four à 160° (thermostat 5).
  4. Dans un petit plat à gratin, placer les endives cuites. Déposer les cerneaux de noix. Y verser le mélange du bol. Saupoudrer de parmesan.
  5. Mettre au four et cuire pendant 20 minutes.
Pour 2 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 50 mn
 

Préparation Gratin d'endives au foie gras et noix

1Dans une sauteuse, faire un caramel avec le sucre roux. Avant qu'il ne soit trop brun, y ajouter les endives. Mélanger et verser le jus de citron. Laisser cuire 20 minutes environ (jusqu'à évaporation du liquide) en remuant régulièrement. 

2Dans un bol, écraser le foie gras ou la mousse de foie. Ajouter les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Bien mélanger. Saler et poivrer. 

3Préchauffer le four à 160° (thermostat 5). 

4Dans un petit plat à gratin, placer les endives cuites. Déposer les cerneaux de noix. Y verser le mélange du bol. Saupoudrer de parmesan. 

5Mettre au four et cuire pendant 20 minutes.

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Réalisation nicolas-b